Azienda Agricola Ca'Bianca
di Zanuso Massimo
De. C.O. Montagnana
La De.C.O. (denominazione comunale di origine) ha la funzione di legare un prodotto e/o le sue fasi realizzate ad un particolare territorio comunale.
E' disciplinata dalla legge n.142 dell'8 Giugno 1990 (Ordinamento delle Autonomie Locali) per valorizzare prodotti e ricette tipiche di un'area geografica.
La nostra azienda ha tre prodotti De. C.O.: il SALAME, il COTECHINO e la PANCETTA, ottenuti dalla lavorazione di carni di suini con almeno 12 mesi di vita, nati nella Regione Veneto e allevati nel Comune di Montagnana.
Prodotti De. C.O.
Salame di Montagnana
Il "Salame di Montagnana": é realizzato con tagli scelti di pancetta, spalla e prosciutto, il tutto macinato a grana media, impastato con sale, pepe, senza conservanti; successivamente viene insaccato in un budello naturale, legato e messo a stagionare in ambienti a temperatura ed umidità controllata.
Pancetta di Montagnana
La “Pancetta di Montagnana”: è il frutto dell’esperienza e della tradizione radicata nel territorio comunale di Montagnana; si ricava dal sottocostato inferiore dell’animale e segue un periodo di stagionatura di almeno 6 mesi in ambienti a temperatura ed umidità controllata.
Cotechino di Montagnana
Il "Cotechino di Montagnana": è lavorato con la macinatura di carne, grasso e cotenna di maiale (da cui il nome cotechino); impastato con sale, pepe, spezie, senza conservanti, viene insaccato in budello naturale e legato.​​
