Azienda Agricola Ca'Bianca
di Zanuso Massimo
I Nostri Prodotti
Salame di Montagnana
Il "Salame di Montagnana": é realizzato con tagli scelti di pancetta, spalla e prosciutto, il tutto macinato a grana media, impastato con sale, pepe, senza conservanti; successivamente viene insaccato in un budello naturale, legato e messo a stagionare in ambienti a temperatura ed umidità controllata.
Pancetta di Montagnana
La “Pancetta di Montagnana”: è il frutto dell’esperienza e della tradizione radicata nel territorio comunale di Montagnana; si ricava dal sottocostato inferiore dell’animale e segue un periodo di stagionatura di almeno 6 mesi in ambienti a temperatura ed umidità controllata.
Cotechino di Montagnana
Il "Cotechino di Montagnana": è lavorato con la macinatura di carne, grasso e cotenna di maiale (da cui il nome cotechino); impastato con sale, pepe, spezie, senza conservanti, viene insaccato in budello naturale e legato.​​
Speck
Lo Speck si ottiene dalla coscia di suino cruda, affumicata e stagionata. La forma dello speck è appiattita e allungata, al taglio si presenta di color rosato tendente al rosso, con le parti grasse ben circoscritte, mentre il sapore è molto caratteristico, speziato e affumicato.​
Prosciutto crudo
Il Prosciutto Crudo è un prodotto stagionato che si ottiene da cosce di suino selezionate, provenienti da animali con un peso tra i 160 e i 180 kg. Al taglio il colore del prosciutto è rosato, uniforme, orlato di grasso mentre il profumo è fragrante, il sapore delicato, salato quanto basta, gustoso e aromatico.
Sopressa Nostrana
La Sopressa è un grosso salume con dimensioni variabili a seconda delle caratteristiche del budello bovino. L’insaccato è prodotto con carni scelte, macinate o sminuzzate e, al taglio, appare di colore rosso tendente al rosa, con la caratteristica irregolare marezzatura bianca data dalla componente di grasso.
Coppa Casereccia
La Coppa si prepara utilizzando i muscoli del collo del suino, si presenta di forma cilindrica, appuntita alle estremità, di consistenza soda e compatta. Tra i salumi più nutrienti e dal gusto delicato, al taglio ha un color rosso inframmezzato di bianco rosato con un profumo dolce e caratteristico.
Mandolino Montagnanese
Il Mandolino Montagnanese fiore all’occhiello dell’azienda e non solo, è una spalla di maiale stagionata cui viene asportata, nel momento della lavorazione iniziale, la parte nobile per ottenere un prodotto eccellente, apprezzato sulle tavole dei gourmet e dei buongustai.​